Χοληστερίνη

Το σώμα μας παράγει χοληστερίνη, γιατί τη χρειάζεται για να πραγματοποιήσει μια σειρά από διαφορετικές λειτουργίες, μιας και αποτελεί σημαντικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών και πρόδρομο των ορμονών και των χολικών οξέων, τα οποία βοηθούν στην πέψη.

Για το λόγο αυτό πολλοί αναρωτιούνται «πώς είναι δυνατόν μία ‘φυσιολογική και συνηθισμένη κατάσταση’, δηλαδή επίπεδα χοληστερίνης 200 mg/dl και LDL 130 mg/dl να είναι βλαβερά για τον οργανισμό; Η απάντηση είναι ότι η έννοια του φυσιολογικού σχετίζεται με τη μέση τιμή μίας εξέτασης στο σύνολο του πληθυσμού. Στην επαρχιακή Κίνα ο μέσος όρος ολικής χοληστερίνης είναι 115 mg/dl, στην αστική Κίνα 135 mg/dl και στη Δυτική Ευρώπη 210mg/dl. Με βάση τους Κινέζους δηλαδή η συντριπτική πλειοψηφία των Δυτικών έχει παθολογικά επίπεδα χοληστερίνης.

Ο οργανισμός μας δεν έγινε ξαφνικά αυτοκαταστροφικός αλλά απλά στο Δυτικό κόσμο άλλαξε το περιβάλλον γύρω του πάρα πολύ γρήγορα και αυτός δεν καταφέρνει να προσαρμοστεί. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το ανθρώπινο είδος εξελίσσεται εδώ και εκατομμύρια χρόνια και σε όλες σχεδόν τις εποχές το χαρακτηριστικό του τρόπου ζωής ήταν η λίγη τροφή και η άσκηση. Ελλείψει αμαξιών οι άνθρωποι περπατούσαν κάθε μέρα χιλιόμετρα για να μετακινηθούν και η τροφή ήταν ένα αγαθό που δεν ανευρισκόταν υποχρεωτικά κάθε ημέρα, έτσι ώστε όταν υπάρχει να προσπαθούν όλοι να αποθηκεύσουν όσο το δυνατόν μεγαλύτερες ποσότητες λίπους τρώγοντας όσο περισσότερο μπορούσαν ώστε να διατηρηθούν υγιείς μέχρι την επόμενη φορά που θα έτρωγαν. Έτσι, ο οργανισμός συνέθετε μία ικανή για τις βιολογικές μας ανάγκες ποσότητα χοληστερίνης διότι δεν ήταν καθόλου βέβαιο πως θα την έπαιρνε μέσα από τη τροφή. Με το τρόπο αυτό τα δύο τρίτα της χοληστερόλης μας παράγονται απ’ τον ίδιο μας τον οργανισμό και το ένα τρίτο από τη διατροφή μας. Μετά τη βιομηχανική επανάσταση όμως το σκηνικό αλλάζει δραματικά. Τα αυτοκίνητα με μηδενική προσπάθεια καλύπτουν τις αποστάσεις και το φαγητό είναι στο Δυτικό κόσμο ένα είδος εν αφθονία. Αυτή η τρομακτική αλλαγή των τελευταίων 100-150 χρόνων ανέτρεψε τα περιβαλλοντικά δεδομένα χιλιετιών και τα γονίδια μας αδυνατούν να ανταποκριθούν σε αυτά.